Comment préparer boeuf côtes courtes dans un Romertopf

Römertopf pots en argile sont disponibles en plusieurs tailles, allant de la capacité à partir de cinq livres à £ 17, et ont différentes caractéristiques qui facilitent la cuisson d'aliments spécifiques, tels que le boulanger de poisson. La préparation des aliments pour la cuisson des côtes courtes dans un Romertopf est le même que lorsque vous utilisez un plat allant au four, à quelques exceptions près clés. Ils doivent être trempées dans l'eau avant chaque utilisation, la température de cuisson est demandé dans une recette doit être augmentée de 105 degrés F, et ils doivent être amené à la température en tandem avec le four
. Choses que vous devez
4 cuil. l'huile d'olive
poivre noir fraîchement moulu de sel casher
5 garni de boeuf côtes courtes
1 petit bulbe de fenouil en dés
5 branches de céleri, coupé en morceaux de 1/2-inch
2 carottes moyennes, coupées en morceaux 1/3 pouces
1 gros oignon blanc, dés
3 gousses d'ail écrasées avec le côté large d'un couteau
18 oz stout ale foncée
2 c. gaze
Lieu 4 grains de poivre noir de tomate pâte
1 branche de thym frais
1 gousse
6 queues de persil
plaquettes de trivet ou four à bois
Nylon tampon à récurer

Instructions

1. Faire tremper le pot et le couvercle Romertopf dans l'eau chaude (100 degrés F à 110 degrés Fahrenheit) pendant 30 minutes si vous utilisez pour la première fois; 15 minutes, si utilisés précédemment.
   

2. Heat 2 c. l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif pendant trois minutes. Assaisonner les côtes courtes au goût avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
   

3. Saisir les côtes courtes pour deux minutes de chaque côté et les mettre de côté. Les brûlant avant de les faire cuire dans le Romertopf caramélise l'extérieur et leur donne une couleur brun doré, un effet inaccessible dans un boulanger d'argile couvertes.
   

4. Heat 2 c. l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux pendant trois minutes. Ajouter une petite ampoule en dés de fenouil, 3 tasses de dés de céleri, 1 tasse de carottes hachées et un gros oignon coupé en dés dans la casserole et cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, ce qui prendra environ 15 minutes. Ajouter trois gousses d'ail écrasées et cuire jusqu'à ce que parfumé, environ deux minutes. Ajouter 18 onces sombre ale stout et 2 cuillères à soupe. pâte de tomates et porter à ébullition. Porter à ébullition et réduire le volume de moitié.
   

5. Placez un morceau de gaze de 6 pouces par 6 pouces sur une table. Placez quatre grains de poivre noir, une branche de thym frais, entier une gousse et six queues de persil dans le centre de l'étamine. Apportez les coins ensemble et fixer avec la ficelle de cuisine.
   

6. Ajoutez le contenu du pot de sauce à l'Romertopf. Placer les côtes courtes sur le dessus des légumes et placer le sachet d'Epices (épices enveloppées dans une mousseline) dans le liquide de cuisson. Placez le couvercle sur la Romertopf et le placer sur la grille du centre dans le four.
   

7. Chauffer le four à 405 degrés F. Braise les côtes courtes pour 2 1/2 heures, ou jusqu'à ce que tendres. Placez un trépied en bois ou plaquettes four sur la table pour placer le pot d'argile lorsqu'il est retiré du four.
   

8. Retirez le Romertopf du four, faire preuve de prudence, et le placer sur le trépied ou tampons four. Retirer le couvercle, les côtes courtes et les légumes du pot et servir comme prévu. Laisser le Romertopf refroidir à température ambiante.
   

9. Immerger le Romertopf dans l'eau fraîche et propre en utilisant un tampon à récurer en nylon. Ajouter 2 cuillères à soupe. bicarbonate de soude par gallon d'eau pour faciliter le nettoyage. Tremper toute la nuit si nécessaire. Laisser le couvercle et pot d'argile pour refroidir séparément.