Pourquoi l’eau change-t-elle la texture de la fécule de maïs ?

L'eau modifie la texture de la fécule de maïs en faisant en sorte que les molécules d'amidon absorbent l'eau et gonflent, ce qui crée une substance semblable à un gel. Ce processus est connu sous le nom de gélatinisation et c'est ce qui donne à la fécule de maïs son pouvoir épaississant. Lorsque de l’eau est ajoutée à la fécule de maïs, les molécules d’amidon commencent à absorber l’eau et à se dilater. Cela provoque l’agglomération des particules de fécule de maïs, ce qui crée un réseau qui emprisonne l’eau et forme un gel.

La quantité d’eau ajoutée à la fécule de maïs déterminera la texture du gel obtenu. Si seulement une petite quantité d’eau est ajoutée, le gel sera épais et ferme. Si plus d’eau est ajoutée, le gel sera plus fin et plus liquide.

La fécule de maïs est un agent épaississant courant dans de nombreuses recettes, telles que les sauces et les puddings. Il est également utilisé en pâtisserie pour faire des gâteaux, des biscuits et d’autres produits de boulangerie.