La cuisson au micro-ondes est-elle mauvaise pour vous ?

Bien que la cuisson aux micro-ondes ait fait l’objet d’une certaine controverse, il n’existe aucune preuve scientifique solide suggérant qu’elle est intrinsèquement nocive pour les aliments ou la santé humaine. Voici un résumé des préoccupations et des recherches disponibles sur le sujet :

1. Perte de nutriments : Certaines études suggèrent que le passage au micro-ondes peut entraîner une légère réduction de certains nutriments, tels que la vitamine C et certaines vitamines B, par rapport à d'autres méthodes de cuisson. Cependant, cette perte de nutriments n’est généralement pas significative et peut être minimisée en utilisant des temps de cuisson appropriés et en préservant le liquide de cuisson.

2. Formation cancérigène : Des inquiétudes ont été exprimées quant à la possibilité que le passage aux micro-ondes produise des composés nocifs appelés amines hétérocycliques (HCA) et acrylamide. Les HCA sont liés à un risque accru de certains types de cancer, tandis que l'acrylamide a été classée comme cancérogène probable pour l'homme. Cependant, la formation de ces composés dans les aliments cuits au micro-ondes est généralement plus faible que dans d’autres méthodes de cuisson, telles que le grillage ou la friture à haute température.

3. Conteneurs en plastique : Certains contenants en plastique peuvent laisser pénétrer des produits chimiques dans les aliments lorsqu'ils sont chauffés au micro-ondes. Pour éviter ce risque potentiel, il est recommandé d'utiliser des récipients allant au micro-ondes fabriqués à partir de matériaux comme le verre, la céramique ou certains types de plastique spécifiquement étiquetés comme allant au micro-ondes.

4. Chauffage inégal : Les micro-ondes peuvent chauffer les aliments de manière inégale, ce qui entraîne des points chauds et des zones insuffisamment cuites. Cela peut augmenter le risque de maladies d’origine alimentaire si les temps de cuisson appropriés ne sont pas respectés. Pour garantir un chauffage uniforme, il est conseillé de remuer ou de faire tourner les aliments pendant la cuisson au micro-ondes et d'utiliser des niveaux de puissance appropriés.

5. Radiation électromagnétique : Les micro-ondes émettent des rayonnements électromagnétiques, ce qui suscite des inquiétudes chez certaines personnes. Cependant, le rayonnement émis par les fours à micro-ondes est non ionisant et considéré comme sans danger pour l'exposition humaine dans les limites recommandées.

Dans l’ensemble, même si la cuisson au micro-ondes peut poser certains problèmes, tels que la perte de nutriments et un chauffage inégal, ceux-ci peuvent être gérés en utilisant des pratiques de cuisson appropriées et en choisissant des récipients allant au micro-ondes. Il n’existe actuellement aucune preuve substantielle suggérant que la cuisson aux micro-ondes est intrinsèquement nocive pour les aliments ou la santé humaine.