Pourquoi la sève d’érable est-elle récoltée au printemps et non à l’automne ?

La sève d'érable peut en fait être récoltée au printemps et à l'automne, mais il y a plusieurs raisons pour lesquelles elle est plus souvent effectuée au printemps :

1. Contenu en sucre :Durant l'hiver, les érables stockent l'amidon dans leurs racines et leur tronc. Au printemps, lorsque les températures commencent à augmenter, cet amidon se transforme en sucre. Ainsi, la teneur en sucre de la sève d’érable atteint son apogée au printemps, ce qui en fait la période idéale pour la récolte.

2. Température :La sève d'érable ne s'écoule que lorsque les températures sont au-dessus de zéro le jour et en dessous de zéro la nuit. Cette fluctuation de température provoque des changements de pression à l’intérieur de l’arbre, forçant la sève à monter à travers le tronc et les branches. Au printemps, ces fluctuations de température sont plus fréquentes, créant des conditions optimales pour la collecte de la sève.

3. Débourrement :Les érables commencent à bourgeonner et à produire des feuilles au printemps. Ce processus nécessite une quantité importante d’énergie et d’eau, ce qui entraîne une augmentation du flux de sève. Le flux accru de sève améliore encore l’efficacité et la productivité de la collecte de la sève.

4. Tradition et demande :Historiquement, la production de sirop d'érable a été associée au printemps comme symbole du renouveau et de l'arrivée des températures plus chaudes. Dans de nombreuses régions, la haute saison de production de sirop correspond aux mois du printemps en raison de la combinaison de conditions météorologiques favorables et de traditions culturelles.

Bien qu'il soit techniquement possible de récolter la sève d'érable à l'automne, la plus faible teneur en sucre et les fluctuations de température moins constantes la rendent généralement moins pratique que la récolte printanière.