Pourquoi les œufs durs deviennent-ils verts ?

Les œufs durs ne deviennent généralement pas verts. Cependant, si le jaune d’un œuf dur devient verdâtre, cela est probablement dû à une réaction chimique entre le fer contenu dans le jaune et le soufre contenu dans le blanc d’œuf. Cette réaction est accélérée par une chaleur élevée et des temps de cuisson longs, c'est pourquoi elle est plus fréquente dans les œufs trop cuits. Le verdissement du jaune d’œuf n’est pas nocif, mais il peut affecter le goût et l’apparence de l’œuf. Pour éviter que le jaune d'œuf ne verdisse, faites cuire les œufs pendant le temps recommandé et refroidissez-les immédiatement dans l'eau froide après la cuisson.