Pourquoi le lait neutralise-t-il les aliments épicés ?

La caséine protéique du lait se lie à la capsaïcine, le composé qui rend les aliments épicés chauds, et l'empêche de se lier aux récepteurs de la langue qui envoient des signaux au cerveau indiquant que la nourriture est épicée. C'est pourquoi le lait peut aider à neutraliser les aliments épicés.