Comment se débarrasser du goût amer du brocoli-rave ?

Blanchir le brocoli-rabe est l’un des moyens les plus courants d’éliminer son amertume. Pour blanchir, portez à ébullition une casserole d’eau salée. Ajouter le brocoli-rabe et cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que le brocoli-rabe soit vert vif et tendre. Égouttez le brocoli-rave et placez-le immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois le brocoli-rave refroidi, égouttez-le à nouveau et utilisez-le dans votre recette.

Salage

Saler le brocoli-rabe avant la cuisson peut également aider à réduire son amertume. Pour ce faire, saupoudrez simplement le brocoli-rave de sel et laissez-le reposer 15 à 20 minutes avant la cuisson. Le sel aidera à faire ressortir l’amertume du brocoli-rave.

Utiliser un peu d'acide

Un peu d'acide, comme du jus de citron, du vinaigre ou du vin, peut également aider à équilibrer l'amertume du brocoli-rave. Lorsque vous cuisinez du brocoli-rabe, essayez d’ajouter un peu de jus de citron ou un trait de vinaigre dans la poêle. Vous pouvez également déglacer la poêle avec du vin blanc après la cuisson du brocoli-rave.

Cuisson du brocoli-rave avec d'autres ingrédients

La cuisson du brocoli-rave avec d’autres ingrédients peut également aider à masquer son amertume. Essayez d'ajouter du brocoli-rabe à un sauté, une soupe ou un plat de pâtes. Les autres ingrédients permettront d’équilibrer l’amertume du brocoli-rave.

Choisir le bon type de brocoli-rave

Il existe deux principaux types de brocoli-rabe :le brocoli-rabe italien et le brocoli-rabe chinois. Le brocoli-rabe italien a une saveur plus forte et plus amère que le brocoli-rave chinois. Si vous êtes sensible à l’amertume, vous voudrez peut-être choisir du brocoli-rabe chinois au lieu du brocoli-rabe italien.