Lait dans la pâte à gâteau sert à deux fins principales:. Pour former une petite quantité de la protéine gluten lorsqu'il est mélangé avec de la farine; et à provoquer une réaction chimique avec des agents levants tels que la levure ou le bicarbonate de soude. Ces deux procédés dégagent du dioxyde de carbone et provoquent le gâteau à la hausse. Sans la bonne quantité de liquide ajouté à la pâte, gâteaux ne seront pas avoir une structure propre ou la bonne texture. La bonne quantité de lait ajoutée vous laissera avec un gâteau qui est léger et aéré, avec de minuscules trous qui sont créés lorsque les bulles d'air provoqué par la hausse des niveaux de dioxyde de carbone se transformer en vapeur et d'évasion.
Gâteau Texture

Lait comprend environ 87 pour cent d'eau; 5 pour cent de glucides (lactose); et 8 pour cent de solides du lait, constitué à parts égales de graisse et de protéines. La graisse se produisant naturellement dans le lait garde miettes de gâteau tendre plutôt que dur et mou. Contrairement à l'eau, le lait contient du lactose, un sucre qui caramélise à basse température et contribue à créer un bord extérieur joliment grillé sur le gâteau. Dans gâteaux jaunes, il en résulte la couleur dorée et une texture croustillante de la surface de la galette.
Substituts du lait

Le lait est un ingrédient multifonctionnel dans les gâteaux. Les protéines du lait - principalement la caséine - aident lie tous les ingrédients dans la pâte à gâteau, et la graisse ajoute à la texture et la saveur du gâteau. Substitutions Idéal pour le lait auraient au moins un peu de protéines et peu de graisse. Le lait de soja est l'une des meilleures substituts, car elle est similaire sur le plan nutritionnel de lait. Le lait de riz, lait de coco et le lait d'amande peut être utilisé, mais vous voudrez peut-être augmenter la graisse dans la recette en 1 cuillère à soupe par tasse de ces substituts du lait faible en gras.
Comment utiliser du lait

Pour la cuisson avec du lait, il est préférable de commencer par le lait à la température ambiante. Lait à la température ambiante sera de combiner plus facilement et de se lier avec d'autres ingrédients pour créer une émulsion qui aidera à piéger les bulles d'air qui se forment lorsque les liquides réagissent avec le levain dans la pâte à gâteau. Cela se traduira par un gâteau qui va augmenter de façon plus uniforme pendant la cuisson. Prenez le lait du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de l'utiliser dans votre recette de gâteau, et assurez-vous les oeufs et le beurre sont également à la température ambiante.