Le primaire ingrédients dans génoise sont les œufs, et la clé d'un produit final pelucheux est de les battre d'une manière qui donne du volume à la pâte à gâteau. Cela devrait être fait avant la farine est ajoutée à la pâte. Dans biscuits traditionnels, le sucre et les œufs sont battus ensemble pendant au moins cinq minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et trois fois le volume initial. Dans biscuits secs tels que génoise, dans lequel aucun des liquides sont ajoutés, les oeufs et le sucre sont battus dans un bol sur l'eau chaude pour créer plus de volume. Non battre les oeufs assez peut conduire à un gâteau gommeux. En outre, si le sucre est pas bien incorporé, il peut caraméliser et laisser les surfaces extérieures croquante.
Mélanger les ingrédients

Tamiser les ingrédients secs tels que la farine, agents levants, le sel et le cacao avant de les ajouter à une pâte à gâteau éponge. Pour conserver la structure délicate des œufs battus, plier les ingrédients secs délicatement. Ne pas trop mélanger la pâte, parce que cela va provoquer le gluten dans la farine de réagir plus, la création, un gâteau dur rigide au lieu d'un léger, aéré un. La pâte doit être mélangée jusqu'à ce que les ingrédients sont incorporés, pas un instant de plus, sinon la texture peut aller de moelleux au collant.
Four Température

Une fois que votre parfaitement préparé gâteau éponge pâte est prête à être cuit, il est important que vous définissez le four à la bonne température. Les fours peuvent varier considérablement, de sorte que vous pourraient envisager d'utiliser un thermomètre. Si le four fonctionne à chaud, vous risquez de cuire le gâteau trop rapidement, et cela peut quitter le sommet trop cuit et croustillant tandis que le reste du gâteau reste sous cuit et gommeux. Ne pas ouvrir la porte ouverte avant le gâteau est terminé cuisson, parce que cela va faire tomber le gâteau et changer la texture de la lumière et aéré à dense.
Autres considérations