Fudge est une émulsion -. Le mélange de deux ingrédients apparemment incompatibles, le sucre et le beurre - faire un produit crémeux. Fudge Greasy indique que les solides de graisse sont séparés du liquide et le sucre.
Regardez la chaleur

Fudge sépare, devenir granuleuse et gras, si la température de la lait et sucre monte au-dessus de 234 degrés Fahrenheit. Pour assurer que cela ne se produise pas, utilisez un thermomètre à bonbons. Les thermomètres de style traditionnel ont tendance à être plus précis que les thermomètres. Fixez le thermomètre sur le côté de la casserole, en veillant à sa base ne touche pas le fond de la casserole. Penche-toi à lire le thermomètre au niveau des yeux, et tirez le mélange de sucre sur le poêle dès qu'il atteint 234 F. A cette température, il sera légèrement dorée. En haute altitude, réduire la température de 2 degrés pour chaque 1.000 pieds vous vivez au dessus du niveau de la mer. Par exemple, faire cuire le fudge à 224 F si vous vivez 5000 pieds au dessus du niveau de la mer.
Mettez la cuillère

Certaines recettes suggèrent agitant le mélange sucre-lait en permanence jusqu'à ce qu'il atteigne 234 F. Cette agitation vigoureuse peut provoquer le mélange à cailler ou se briser, ce qui peut entraîner fudge grasse. Vaporisez une cuillère en bois avec antiadhésif avant de commencer. Incorporer le mélange sucre-lait en permanence pour l'amener à ébullition. A ce point, éteignez le feu, couvrir la casserole et laisser reposer pendant 30 minutes. Cette période de repos assure que le sucre soit complètement dissous de sorte que vous obtenez un fudge crémeux. Une fois que le sucre soit complètement dissous, porter le mélange à ébullition de nouveau, mais cette fois, ne pas remuer du tout. Lui permettre d'atteindre la bonne température et le retirer de la chaleur. Cette approche douce devrait éliminer la plupart des problèmes avec greasiness
les bons ingrédients

Les ingrédients que vous utilisez -. Et comment vous les stockez - peuvent également jouer un rôle dans fudge fabrication succès. Utilisez du lait évaporé régulière, plutôt que faible en gras ou sans gras, qui sont plus susceptibles de se séparer lorsqu'il est chauffé. Une pincée de crème de tartre ajouté au mélange de sucre et de lait peut aider à réduire la granulation. Coupez le beurre en cubes et l'ajouter au mélange sucre-lait après que vous avez fait bouillir. Cuisiner le beurre avec le sucre et le lait peut briser les solides du lait dans le beurre, provoquant gras. Enfin, ne pas stocker le beurre ou le chocolat dans le congélateur. condensation d'humidité du congélateur peut ajouter de l'eau à l'fudge, provoquant la saisie et la séparation.