Lorsque vous faites des bonbons, des proportions sont importantes; ne changera jamais les proportions dans votre recette de fudge et toujours suivre les mesures ingrédients exactement. Ne pas doubler la recette, car cela peut modifier le temps de cuisson et la température - et conduire à une cristallisation irrégulière. Ne pas remplacer un ingrédient principal, comme l'utilisation de la margarine au lieu du beurre, ou des solutions de rechange à la place du sucre blanc granulé de sucre. Il est correct de substituer des add-ins, comme les noix ou les fruits
cristallisation problème

Refroidissement fudge trop rapidement -. Comme placer le pot dans le réfrigérateur - peut provoquer la cristallisation prématurée, ce qui conduit à une granuleuse, fudge séparée avec un aspect terne. Toujours refroidir votre sirop de fudge à la température ambiante. Lorsque fudge est tiède, il favorise la cristallisation de manière égale. Alors que le sirop de caramel se refroidit, ne pas remuer ou déranger, car cela peut causer des cristaux pour former à la fois, ce qui peut également provoquer une séparation, fudge granuleuse.

Questions de température

Cooking votre fudge à une température supérieure à 240 degrés Fahrenheit peut entraîner un fudge émietté. Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température de votre sirop de caramel. Une fois qu'il atteint 238 degrés Fahrenheit, le retirer de la poêle et versez-le dans un bol séparé pour refroidir jusqu'à ce qu'il refroidisse à 110 à 115 F.
questions pétrissage

Fudge perturbé avant qu'il ne refroidisse au 110 à 115 F le point peut séparer et devenir granuleuse. Vérifiez la température de votre fudge avant de pétrir. Une fois qu'il est à la bonne température, la pétrir jusqu'à ce que la brillance sur le fudge disparaît. Cela empêche la cristallisation prématurée et maintient votre fudge lisse.
Ignorant Instructions critiques

Ignorant tout des directions à fudge de décision peut entraîner un produit séparé. Précautions énumérés dans votre recette, comme se laver les bas côtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide ou couvrir votre casserole tôt dans le processus de cuisson, peuvent entraîner un grain, texture grossière. Suivez les instructions de votre recette, en accordant une attention particulière à toutes les précautions.
Bad Météo de Candy-Faire

Cuisson fudge sur une humide, chaude journée peut provoquer la formation de cristaux indésirables, ce qui entraîne une granuleux, le produit séparé. Le temps froid est idéal parce que votre sirop de fudge se refroidir rapidement à la température ambiante et ne pas aller par cristallisation prématurée. Aussi, parce que les bonbons se fonde sur un rapport de l'humidité au sucre, cuisson fudge les jours avec une forte humidité peuvent influer sur votre fudge. Comme fudge refroidit par temps humide, il peut résorber l'excès d'humidité dans l'air, en gardant votre fudge de durcir comme il est censé le faire. Si vous le pouvez, faites votre fudge sur le sec, les journées fraîches ou maintenir la température à 70 F ou moins, et ne pas faire cuire fudge sur une journée pluvieuse.