Mélanger 4 tasses de sucre, 3 tasses de sirop de maïs ou de mélasse et 1 tasse de chacun de lait et de l'eau dans une grande casserole. Chauffer lentement le mélange à feu moyen-doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Continuer à chauffer le mélange de sucre jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 236 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à bonbons. Verser dans un autre 1 tasse chacune de lait et de l'eau et ajouter 1 cuillère à soupe. d'extrait de vanille. Chauffer le caramel jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 242 degrés Fahrenheit. Enlever immédiatement le caramel du brûleur.
Faire les bonbons

Graisser une plaque à biscuits ou à la poêle de cuisson avec du beurre. Verser immédiatement le mélange de caramel dans la casserole. Passez le caramel dans une couche uniforme avec une spatule. Laisser refroidir le caramel à la température ambiante. Quand il est presque complètement refroidir, couper en morceaux. Envelopper chaque morceau dans du papier ciré pour éviter les bonbons de coller les uns aux autres. Remplissez le pot que le caramel a été faite avec l'eau chaude, parce que le caramel se refroidir rapidement et sera très difficile à nettoyer si elle est laissée intacte dans le pot.
Ajout saveurs

Ajouter 1 tasse de copeaux chocolat mi-sucré, noix de pécan hachées, noix de cajou ou de noix pour le caramel quand il atteint une température de 240 degrés Fahrenheit. Pour caramels de café aromatisé remplacer 1 tasse de café fort pour l'une des tasses d'eau. Après la diffusion du caramel uniformément dans une casserole, saupoudrer de noix, chocolats, menthe poivrée morceaux de bâton ou des mini-guimauves sur le dessus pour créer des barres de caramel. Pour érable- ou de caramel à la cannelle, substituer l'extrait de vanille ou de cannelle à l'érable arôme.