Pourquoi les cornichons ne se gâtent pas mais le sambhar se gâte ?

* Acidité élevée : Les cornichons sont généralement préparés avec une forte concentration de vinaigre, qui a un faible pH. Cet environnement acide inhibe la croissance des bactéries et autres micro-organismes responsables de la détérioration.

* Sel : Le sel est un autre ingrédient courant des cornichons, et il aide également à les préserver en extrayant l'eau des aliments et en créant un environnement inhospitalier pour les bactéries.

* Sucre : Le sucre peut aider à conserver les cornichons en se liant aux molécules d’eau et en empêchant leur utilisation par les bactéries.

* Conditions anaérobies : Les cornichons sont souvent scellés dans des bocaux ou d'autres contenants hermétiques, ce qui crée un environnement anaérobie qui inhibe davantage la croissance des bactéries.

Sambar

* Faible acidité : Le sambar est généralement préparé avec une concentration relativement faible de vinaigre ou d'autres ingrédients acides, ce qui le rend plus susceptible de se détériorer.

* Teneur en humidité élevé : Le sambar est également un plat relativement humide, qui offre un environnement propice à la croissance des bactéries.

* Présence de nutriments : Le Sambar contient une variété de nutriments, tels que des protéines, des glucides et des vitamines, qui peuvent être utilisés par les bactéries pour leur croissance.

* Conditions aérobies : Le Sambar est généralement stocké dans des conteneurs ouverts, ce qui lui permet d'entrer en contact avec l'oxygène. Cela crée un environnement aérobie idéal pour la croissance des bactéries.

En résumé, la combinaison d'une acidité élevée, de sel, de sucre et de conditions anaérobies dans les cornichons aide à prévenir la détérioration, tandis que la faible acidité, la teneur élevée en humidité, la présence de nutriments et les conditions aérobies du sambar le rendent plus susceptible à la détérioration.