Pouvez-vous utiliser de la margarine au lieu du shortening dans les biscuits au sucre et à la crème sure ?

Bien que la margarine puisse techniquement être utilisée comme substitut individuel au shortening dans de nombreuses recettes de pâtisserie, elle n'est pas considérée comme un remplacement approprié du shortening dans les biscuits au sucre et à la crème sure.

Le shortening est un type de graisse solide fabriquée à partir d’huiles végétales hydrogénées pour leur donner une texture solide à température ambiante. Il est couramment utilisé en pâtisserie car il crée une texture légère et feuilletée et aide à garder les produits de boulangerie humides. La margarine, quant à elle, est une pâte à tartiner semblable à du beurre à base d'huiles végétales et d'eau qui a été émulsionnée pour créer une texture crémeuse. Il contient généralement moins de graisses saturées que le beurre, mais il contient également plus d’eau.

Dans le cas des biscuits au sucre et à la crème sure, la teneur élevée en eau de la margarine peut entraîner une trop grande propagation des biscuits pendant la cuisson, ce qui donne une texture moins attrayante. De plus, la faible teneur en matières grasses de la margarine peut conduire à des biscuits moins riches et moins savoureux. Pour ces raisons, le shortening est la graisse préférée pour préparer des biscuits au sucre et à la crème sure.