Cheesecakes sont les crèmes pâtissières - non gâteaux. Par conséquent, la base de votre fromage repose sur les protéines de lier et contenir tous les ingrédients ensemble - dans ce cas, les œufs. Donc, avant de vous lancer, apporter tous vos ingrédients à température ambiante - y compris le fromage à la crème et les œufs. En les prenant environ 30 minutes avant de vous lancer, ils devraient atteindre la température parfaite, sans compromettre leur intégrité.
Mélange

protéines d'oeufs sont robustes, mais ils peuvent être rompu si vous battez les trop dur. Ajouter les œufs à votre bol à mélanger un à la fois et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Jamais fouetter les ingrédients pour un gâteau au fromage. Alors que vous pourriez penser qu'il va ajouter de l'air et de vous donner une texture duveteuse, fouetter les ingrédients trop créera des bulles d'air - provoquant une enfoncés, fromage mou à la fin
casseroles

Un moule à ressort vous permet de retirer délicatement le gâteau au fromage. Utilisez une graisse légère - de préférence le beurre - sur les bords de la casserole pour empêcher la pâte de fromage de monter sur le bord. Coupez un rond de papier sulfurisé égale à la ronde fond de votre casserole et placez-le sur le fond. Stick à casseroles sombres pour que la chaleur absorbe uniformément.
Cuisson

La température maximale pour la cuisson d'un gâteau au fromage devrait être de 350 degrés Fahrenheit. Une température lente permet la croûte et fromage à cuire uniformément. Placez la grille du four au milieu du four et une casserole d'eau peu profonde dans la baie la plus proche du bas du four pour créer l'humidité et aider à prévenir votre fromage de craquer. Ne pas ouvrir la porte pendant les 30 premières minutes, le fromage est la cuisson. Ajout d'un brin d'air frais dans le four réduit considérablement la température et peut causer des fissures ou tombe dans la surface de la cheesecake.
Finition

température interne est un fromage ne doit pas élever au-dessus de 160 degrés Fahrenheit - si elle le fait, elle peut conduire à la fissuration. Vous saurez le gâteau au fromage est fait lorsque le centre jiggles très légèrement lorsque vous secouez, mais les bords extérieurs sont fixés. Retirer le gâteau lorsque la température interne est à 150 degrés Fahrenheit. Ne pas retirer le cheesecake du four immédiatement; à la place, le laisser dans le four, éteignez le feu et laissez refroidir l'intérieur du four.