Pour épaissir la crème pâtissière qui a déjà été préparé et refroidi, il suffit d'ajouter un peu plus d'amidon. Mélanger la fécule de maïs avec du lait froid ou de l'eau pour faire une pâte. Chauffer la crème pâtissière à frémissante et remuer dans la suspension. Amener le mélange presque à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe.
Sélectionnez un amidon

La technique de base pour la fabrication de la crème pâtissière est toujours le même, mais les ingrédients peuvent varier légèrement. Pour une crème pâtissière plus épais, utilisez une combinaison de farine et la fécule de maïs lorsque vous effectuez d'abord la crème pâtissière, plutôt que juste un de ces ingrédients. Pour tous les 1 1/2 tasses de lait, ajouter environ 1/4 tasse fécule de maïs et 1 cuillère à soupe de farine. Ajout d'un autre jaune d'oeuf épaissit également une fine crème pâtissière.
Plein les matières grasses laitières

Le type de produit laitier vous utilisez joue un rôle dans l'épaisseur de crème pâtissière devient. La plupart des recettes demandent pour le lait entier. Si vous utilisez non-gras ou du lait faible en gras, vous vous retrouverez avec une crème de pâte fine qui manque de richesse. Collez avec du lait entier, moitié-moitié, ou même la crème pour une épaisseur, crème pâtissière luxueux.
Remuer et laisser mijoter

La fécule de maïs et épaississants à base de farine de travailler efficacement lorsqu'il est combiné avec jaunes d'œufs, mais vous devez bien cuire le mélange. Si vous ne le faites pas, les enzymes amylase trouvés dans les jaunes d'œufs seront briser l'épaississant comme la crème pâtissière refroidit, résultant dans un désordre aqueuse. Même si la crème pâtissière semble épaisse, continuer à cuire pendant une à deux minutes après il commence à mijoter. Fouetter constamment de sorte qu'elle ne brûle pas. Ce temps de cuisson supplémentaire dénature les enzymes amylase, les rendant inactive.