De quoi est fait le chocolat ?

- Pâte de cacao (extrait sec de cacao + beurre de cacao) :obtenue par broyage de fèves de cacao torréfiées

- Poudre de cacao :masse de cacao dont la majeure partie du beurre de cacao a été éliminée

- Chocolat non sucré (chocolat amer) :pâte de cacao ou poudre de cacao et sucre

Beurre de cacao

- La graisse extraite des fèves de cacao

- Donne au chocolat sa texture onctueuse et crémeuse et son aspect brillant

Sucre

- Le sucre blanc granulé est l'édulcorant le plus courant, mais d'autres sucres ou substituts du sucre peuvent être utilisés.

Soins solides du lait (dans le chocolat au lait)

- Lait en poudre, lait concentré ou crème

- Ajoute une saveur crémeuse semblable à celle du caramel

Émulsifiants (tels que la lécithine)

- Aide à garder les solides de cacao, le beurre de cacao et les solides de lait uniformément dispersés dans le chocolat.

Arôme :

- L'extrait de vanille est le plus courant, mais d'autres arômes tels que le café, les noix, les fruits, les épices et les liqueurs peuvent être ajoutés.