Que signifie l'omble chevalier en termes de cuisine ?

La carbonisation est une technique de cuisson qui consiste à exposer les aliments à une chaleur élevée pendant une courte période, créant ainsi une croûte noircie et caramélisée. Il est souvent utilisé pour aromatiser et texturer la viande, les légumes et les fruits, et peut être préparé de diverses manières, notamment griller, griller ou saisir. Les aliments carbonisés ont souvent un goût fumé légèrement amer et une texture distincte qui peut ajouter de la profondeur et de la complexité à un plat.