Le houblon est un ajout relativement récent à l'histoire de la bière. brassage. Bien que la bière a été brassée pour des milliers d'années, il n'a pas été jusqu'à la fin du 11ème siècle que le houblon ont été utilisés comme ingrédient, et il a fallu plusieurs siècles pour eux de gagner l'acceptation répandue. Avant l'utilisation du houblon, des plantes comme l'armoise et de myrte, ainsi que des mélanges d'épices, ont été utilisés pour ajouter de la complexité à la saveur de la bière et atténuer sa douceur maltée.

Comme le houblon a commencé à gagner en popularité comme agent aromatisant et supplanter les anciens modèles, il a été découvert que la fleur a une qualité antiseptique et conservateur doux ainsi. Cette découverte a contribué à cimenter la place du houblon dans le brassage de bière, la bière houblonnée dure plus longtemps que la bière sans houblon et est moins susceptible d'être infecté par des micro-organismes indésirables.
Choisir le meilleur houblon

Comme Charlie Papazian dit dans «Le New Joy complète de Home Brewing", "Il n'y a pas un droit hop pour tout le monde." La sélection de houblon pour le brassage de la bière est nécessairement un choix subjectif. Il existe des dizaines de variétés, chacune avec son propre contenu, profil et l'arôme saveur acide alpha. Brasseurs en herbe devront se familiariser avec de nombreux sauts pour être en mesure de faire correspondre une hop spécifique à la bière qu'ils veulent brasser.
Types de houblon

Il ya trois catégories de base de houblon; amertume, l'arôme et à double usage. Houblon d'amertume sont des variétés contenant des quantités élevées d'acides alpha amères, et ils sont principalement utilisés pour cette caractéristique. houblon aromatique ont généralement de plus faibles quantités d'acides alpha et sont principalement utilisés pour la saveur supplémentaire et un arôme ils donnent la bière. À double usage houblon combler les deux autres catégories et peut être utilisé efficacement que soit, selon le moment où ils sont ajoutés au mélange. Il est pas rare pour une bière à faire usage de plusieurs sauts à partir de l'ensemble des trois catégories.
Noble Hops

houblon Noble sont une sous-catégorie communément référencé de houblon. Ils sont variétés de houblon européens qui sont largement utilisées dans les styles de bière traditionnels, principalement comme houblon aromatique. Les houblons nobles les plus communément reconnus sont hallertau, Saaz, spalt et tettnang. Houblons nobles ne sont pas intrinsèquement meilleure que les autres variétés de houblon, mais ils sont essentiels pour produire les saveurs et les arômes caractéristiques de nombreuses bières traditionnelles européennes.

Variétés Hop et de la bière Styles

Bien que le genre de houblon pour être utilisé dans une bière est un choix subjectif, il ya certains styles de bière qui ont été traditionnellement associés aux variétés de houblon spécifiques. Dans ces cas, il peut être difficile de produire une bière de style souhaité sans utiliser le houblon traditionnels. Ales britanniques sombres, par exemple, appellent généralement Goldings houblon, tandis que les lagers Pilsener semblent souvent hors sauf si elles comprennent la saveur épicée de Saaz. L'Inde pale ale américaine - très différent de la version britannique âgé - exige traditionnellement un caractère d'agrumes meilleur offert par sauts de cascade.

Il ya beaucoup trop de styles de bière à énumérer ici, mais une bonne stratégie consiste à examiner le houblon appelés dans les recettes dans les livres de brassage, indépendamment du fait que vous allez suivre ces recettes. Si un particulier hop est vraiment nécessaire pour le style que vous brassage, il sera généralement apparaître constamment dans ces recettes.