Le café se dissout-il dans l'eau froide et pourquoi ?

La solubilité d'une substance est déterminée par sa structure chimique et la température du solvant.

- La caféine est une molécule polaire , ce qui signifie qu'il a des charges positives et négatives.

- L'eau est aussi une molécule polaire , ce qui signifie qu'il peut former des liaisons hydrogène avec des solutés polaires.

- Lorsque le marc de café est ajouté à l'eau chaude, les molécules d'eau entourent le marc de café et décomposent les parois cellulaires, libérant ainsi la caféine et les composés aromatiques.

- Les molécules d'eau chaude sont capables de rompre les liaisons hydrogène entre la caféine et les composés aromatiques et le marc de café, leur permettant de se dissoudre dans l'eau.

Dans l’eau froide, les molécules d’eau ne se déplacent pas aussi rapidement et n’ont pas autant d’énergie pour briser les parois cellulaires du marc de café et dissoudre la caféine et les composés aromatiques.

En conséquence, le café ne se dissout pas bien dans l'eau froide et l'infusion obtenue sera faible et sans saveur.