Qu'est-ce qui peut éviter qu'une tasse de cacao ait un goût cru ?

La poudre de cacao qui n'a pas été transformée aux Pays-Bas peut avoir un goût légèrement cru. La poudre de cacao hollandaise est traitée avec un alcali pour neutraliser son acidité, ce qui donne une couleur plus foncée et un goût plus doux.