Pourquoi le jus de citron empêche-t-il une pomme de brunir ?

Le jus de citron empêche une pomme de brunir en raison de sa nature acide. Les pommes contiennent un composé appelé polyphénol oxydase (PPO), qui est responsable de la réaction de brunissement lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène. La PPO est activée lorsque la pomme est coupée ou meurtrie, provoquant la libération d'enzymes qui convertissent les phénols en pigments bruns appelés mélanine.

Le jus de citron contient de l'acide citrique, qui est un acide naturel. Lorsque le jus de citron acide entre en contact avec la pomme, il abaisse le pH de la surface de la pomme, créant ainsi un environnement acide. L'environnement acide inhibe l'activité de la PPO, empêchant la conversion des phénols en mélanine. De ce fait, la pomme conserve sa couleur d'origine et ne brunit pas.

De plus, le jus de citron agit également comme un antioxydant, ce qui contribue à ralentir le processus d’oxydation et à prévenir davantage le brunissement. Les propriétés antioxydantes du jus de citron contribuent à sa capacité à conserver la fraîcheur et la couleur de la pomme.

Il est important de noter que l'efficacité du jus de citron pour prévenir le brunissement peut varier en fonction du type de pomme et de la quantité de jus de citron utilisée. Certaines variétés de pommes peuvent être plus sujettes au brunissement que d’autres, et il est essentiel d’utiliser une quantité suffisante de jus de citron pour obtenir l’effet souhaité.