Les êtres humains ont été fermentent fruits et céréales pour des milliers d'années, la production de vin et de la bière en degrés de force variable. Distillation est également une technique ancienne, utilisée depuis des milliers d'années à se concentrer essences florales et herbacées pour les parfums et les médicaments. À la fin du Moyen Age, les Européens ont commencé à combiner les deux techniques, la création d'une boisson alcoolisée par fermentation puis distillation pour concentrer sa teneur en alcool. Alcool évapore à une température plus basse que l'eau, de sorte que si le liquide est chauffé doucement, la plupart des vapeurs échappant capturés dans le reste se composent d'alcool.
Adoucissant l'alcool

alcool extrêmement pur directement à partir de l'est encore utile pour dissoudre les produits chimiques ou de fournir une flamme à combustion propre, mais il est pas très agréable pour boire. Ses vapeurs sont suffisamment concentrés pour prendre le souffle du buveur méfiance loin, et son goût est dure, huileux et fougueux. Pour faire la boisson plus acceptable et moins dangereux de consommer, il est généralement dilué à un pourcentage prédéterminé par addition d'eau. Certains esprits sont élevés en fûts de chêne, leur donnant une couleur ambrée et une saveur plus douce, plus complexe. Tequilas or peuvent être âgés de cette façon, bien que les marques bon marché sont tout simplement obscurcis avec du colorant caramel.
Alchohol et
Preuve

Parce que l'alcool est naturellement claire et l'eau est régulièrement ajouté, distillateurs peu scrupuleux pourraient facilement tricher leurs clients en diluant leur produit inutilement. Clients méfiants tels que la marine britannique - et les distillateurs conscients de leurs réputations - ont développé une technique pour démontrer si l'alcool était à pleine puissance. Ils ont utilisé un échantillon de mouiller une petite quantité de poudre à canon, puis allumé la poudre avec une allumette. Si ce pulvérisé, l'alcool était faible, et si elle brûle librement, l'alcool était trop forte. Au pourcentage correct - entre 55 et 60 pour cent, ou de 110 à 120 preuve - la poudre pouvait brûler régulièrement mais doucement

Utilisation

La plupart des marques de. tequila et autres boissons vendus aux États-Unis sont ajustés à 80 la preuve, soit environ 40 pour cent d'alcool. Cela est suffisamment faible pour être une boisson agréable, mais suffisamment élevé pour rester efficace. & Quot; Overproof & quot; tequilas allant jusqu'à 60 pour cent d'alcool ou 120 preuve ne sont pas inconnus, mais ils sont produits de spécialité relativement rares. Whisky et le rhum de cette puissance sont souvent vendus comme & quot; cask strength, & quot; mais le terme est généralement pas utilisé avec de la tequila.