Distillers peuvent faire mezcal à partir de différents types de plantes d'agave matures. Pour préparer la plante d'agave, l'agriculteur coupe les plantes de leurs racines et supprime leurs feuilles. À la distillerie, les plantes sont coupées en quartiers, cuits dans des fours souterrains et broyés et déchiquetés pour en extraire le jus sucré de l'agave. Distillers puis fermenter et distiller le jus pour produire le mezcal (également connu sous le mescal). Cette liqueur obtient sa saveur fumée du charbon de bois utilisé dans les fours.
Tequila

Tequila est en fait un type de mezcal, et est préparé de manière similaire. Tequila est distinct des autres mezcals, cependant, car il ne peut être fabriqué à partir de l'agave bleu, et ne peut être produit dans des lieux spécifiques, comme Jalisco. Distillers cuire agave dans les fours à vapeur ou autoclaves jusqu'à l'amidon est converti en sucres.
Charanda

Charanda est généralement fabriqué à partir de jus de canne fermenté, mais distillateurs utilisent parfois douce fermentée agave sève dans sa production. Cette boisson a un goût de beurre doux, semblable au rhum.