Qu’est-ce qui fait dissoudre le thé glacé Lipton ?

Le thé glacé peut être préparé à partir de thé chaud refroidi; ou en trempant les feuilles de thé dans de l'eau froide pendant une période plus longue.

Étant donné que le thé glacé est préparé avec de l’eau bouillante, la réponse est liée à la solubilité des feuilles de thé dans l’eau chaude.

Les tanins rendent le thé légèrement amer. Étant donné que les composants moléculaires des tanins sont volumineux et complexes, ils ne se dissolvent pas dans l’eau froide. Les molécules de caféine, cependant, sont plus petites et plus légères et peuvent facilement traverser la paroi cellulaire semi-perméable. Ainsi, même si la saveur du sachet de thé prend plus de temps à être extraite dans l’eau froide, la caféine entre et sort rapidement du sachet, quelle que soit la température de l’eau.

Lorsque l’eau chaude entre en contact avec le sachet de thé, la chaleur accélère le taux d’extraction. Les plus grosses molécules de tanin sont capables de se déplacer assez rapidement à travers la paroi cellulaire semi-perméable de la membrane du sachet de thé pour que les deux types de molécules semblent être extraites simultanément :l'eau est presque instantanément brune et amère.