Pourquoi la réglisse noire engourdit-elle votre langue ?

Le composé de la racine de réglisse qui lui donne sa saveur distinctive est appelé glycyrrhizine. La glycyrrhizine est cinquante fois plus sucrée que le sucre et appartient à une classe de composés appelés saponines. Les saponines sont des agents tensioactifs qui peuvent provoquer de la mousse, tout comme le savon. Ils peuvent également interagir avec les récepteurs de la langue qui détectent la douceur.

Lorsque vous mangez de la réglisse noire, la glycyrrhizine se lie à ces récepteurs et les empêche de détecter d’autres saveurs. C’est pourquoi la réglisse noire a un goût si extrêmement sucré, et cela explique également pourquoi elle peut engourdir votre langue.

La sensation d'engourdissement est causée par le fait que la glycyrrhizine interfère avec le fonctionnement normal des nerfs de votre langue. Cela peut entraîner une perte temporaire de sensation, c'est pourquoi votre langue peut être engourdie après avoir mangé de la réglisse noire.

L’effet anesthésiant de la réglisse noire n’est pas nocif, mais il peut être désagréable pour certaines personnes. Si vous n’aimez pas la sensation que procure la réglisse noire sur votre langue, vous pouvez éviter d’en manger.