À quelle heure récolte-t-on le plantain ?

Le moment idéal pour récolter les plantains dépend de l’utilisation souhaitée et des préférences personnelles. Voici quelques lignes directrices :

1. Pour la cuisine :

- Pour les plantains verts à cuire :Récoltez lorsque les plantains sont bien mûrs mais encore fermes et verts. Cette étape offre une saveur féculente et moins sucrée, idéale pour les plats comme les tostones ou les ragoûts salés.

2. Pour manger cru :

- Pour les plantains légèrement sucrés :Attendez que les plantains commencent à présenter quelques taches jaunes sur la peau alors qu'ils sont encore majoritairement verts. Ils sont encore fermes mais ont une touche sucrée, parfaits pour trancher et grignoter.

3. Pour les desserts ou les plats sucrés :

- Plantains bien mûrs :Récoltez lorsque la peau du plantain devient presque complètement noire ou brun foncé. A ce stade, les fruits sont tendres et très sucrés, idéaux pour réaliser des desserts comme des plantains frits ou du pain aux bananes.

N'oubliez pas que même si la plupart des plantains suivent cette progression de couleur, certaines variétés peuvent différer légèrement. Il est également important d'inspecter la chair pour déceler tout signe de surmaturation, comme un aspect pâteux ou un brunissement excessif. En fin de compte, la récolte au stade de maturité souhaité garantira la meilleure saveur et la meilleure texture pour l’utilisation prévue.