Beaucoup Hoppin' John recettes appel à un jarret de porc, mais le bacon est un substitut populaire. Si vous utilisez le bacon, en dés dans quelques tranches et les faire dorer dans une casserole à feu moyen avec un oignon coupé en dés et un poivron vert coupé en dés. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques oignons verts tranchés ou branches de céleri. Saute pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter une gousse d'ail finement hachée ou deux et faire revenir jusqu'à ce que parfumé, si désiré. Ajouter les petits pois aux yeux noirs et le jarret de porc - si vous l'utilisez - et remplir avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle couvre juste les petits pois. Selon le cuisinier et la recette, Hoppin 'John peut être assaisonné avec les feuilles de laurier, le thym et /ou le poivre de Cayenne; ajouter une feuille de laurier ou de quelques traits d'assaisonnements désirés, au goût. Amener à ébullition et laisser cuire pendant une demi-heure ou jusqu'à ce que les pois soient tendres mais pas molles. Strain tout liquide et la saison de cuisson restant avec du sel et du poivre.