Posez une peau sur le morceau de porc gorge sur une planche à découper avec le côté peau vers le haut.

Tenir un couteau à désosser le côté avec le tranchant pointant vers le côté de la gorge. Vu sous la peau à un coin de commencer à séparer la peau de la viande. Gardez le tranchant du couteau angle légèrement pour réduire la quantité de graisse et de viande maigre que vous rogner.

Maintenez le rabat de coin de la peau loin de la gorge une fois que vous commencez le séparant de la viande, de sorte que vous pouvez voir où vous coupez. Continuer tranchage droit sous la peau pour la séparer de la gorge.

Jeter la peau ou le réserver pour une autre recette.
Slice et Fry l'Jowl viande

Enveloppez la gorge dans une pellicule plastique. Placez-le dans le congélateur pendant environ 15 minutes. La congélation de la viande rend brièvement plus facile à couper des tranches minces.

Chauffer une poêle à feu mi réglage de chaleur du poêle.

Déroulez la gorge congelé et le poser, côté peau vers le bas sur votre planche à découper. Le côté intérieur de la gorge - le côté de la viande - est généralement moins lisse et uniforme. La gorge est plus enclin à glisser comme vous le couper si vous posez-le à la viande vers le bas.

Coupez un 1/2-pouces de large morceau de l'extrémité pointiest ou étroite de la gorge avec un couteau de tranchage à voir dans quel sens tourne la viande. Orientez la gorge de sorte que les bandes de viande maigre courir verticalement loin de vous.

Positionner le bord de la lame sur les 1/8 à 1/4 de pouce de la fin de la gorge. Couper une tranche de bacon au large de la gorge.

Continuer la coupe des tranches de bacon jusqu'à la partie non tranché est d'environ 1 pouce de large. Réglez le morceau restant de la viande de gorge de côté quand il est trop étroit pour se maintenir et couper en toute sécurité.

Dice les tranches de bacon en petits morceaux d'environ 1/4 à 1 pouce de large, en fonction de ce que vous avez besoin. Petits morceaux frire rapidement que les tranches. Vous pouvez attendre pour couper les tranches de bacon après les frire, si désiré. Si vous faites des biscuits, vous pouvez les couper taille de biscuit.

Placer les tranches de lard ou de lardons dans une poêle préchauffée sec. Retourner les tranches avec des pinces ou remuer petits morceaux avec une cuillère en bois que nécessaire pour cuire le bacon uniformément.

Fry la viande de porc jusqu'à ce que la viande maigre est vif et la graisse est semi-translucide. Comme il est une charcuterie, de la viande de gorge peut rester rose plutôt que de noircir. Vérifiez la fraîcheur de la viande maigre pour déterminer le degré de cuisson. Hog gorge de bacon ne reçoit pas tout à fait aussi nette que le bacon traditionnel, mais la viande maigre devrait être un peu croustillant sur la surface et sur les bords.

Transférer le bacon cuit à des serviettes en papier pour drainer l'excès de graisse. Servez-le pendant qu'il est chaud; ajouter à un plat comme les pois aux yeux noirs, immédiatement après le vider; ou réfrigérer dans hermétique emballages alimentaires en plastique jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser. Utilisez cuit de porc gorge du bacon dans les quatre à cinq jours de la faire frire.

bajoues de porc peuvent aussi être étiquetés "Dixie Bacon" ou "Squares Dixie."

Certains bouchers enlever la peau ou écorce de bajoues de porc avant de les emballer. Retrait de la peau d'un porc gorge de la peau sur est facultative. Il est comestible, mais peut être difficile à mâcher ou si vous le laissez sur le bacon, provoquant convives à grignoter autour de lui et le jeter. écorces

Pig sont des morceaux frits de la peau de porc qui ont été dépouillés de toute la graisse et la viande. Vous pouvez re-but peau que vous coupez la gorge - avant le bacon frit - de faire des couennes de porc maison.

Aiguisez vos couteaux avant de couper et trancher la gorge de porc, surtout si vous décidez de laisser la peau sur la viande. Peau de porc cru peut être difficile, et vous avez besoin d'une lame très aiguisée pour couper à travers elle. Un couteau de chef est acceptable si vous ne disposez pas d'un couteau à trancher pour trancher le bacon cuits

Envelopper les morceaux finaux non cuits de gorge dans une pellicule plastique. placer les morceaux enveloppés dans un sac de congélation en plastique refermable; et les congeler à des soupes ou des légumes saveur

Guéri bajoues de porc est le porc coupé traditionnellement utilisé pour faire guanciale italienne -. pancetta- le bacon ou comme ingrédient que les saveurs pâtes plats carbonara. Beaucoup de chefs traditionnels italiens de ne pas utiliser de la viande de gorge fumé dans guanciale, mais il est pas interdit. Utilisez les restes de gorge de porc dans les recettes italiennes qui appellent pour le bacon ou de pancetta hachée.

Avertissements

Ne pas cuire partiellement porc gorge du bacon pour une utilisation ultérieure. Cuisson partielle ne détruit pas tous les organismes causant des maladies qui peuvent être dans la viande.