Le meilleur de la qualité de l'espadon est harponner-pris. La chair est douce, ferme et fine. Autres méthodes de récolte, comme avec de longues lignes, retardent le débarquement du poisson. Pour la viande fraîche, chercher la petite bande de viande brune d'être rose, pas brun.
Temps et température

Faire cuire l'espadon pendant 10 minutes pour chaque pouce de épaisseur dans un four préchauffé à 375 degrés Fahrenheit four. Pour éviter l'espadon de sécher, cuire dans un plat couvert, enveloppé dans une feuille ou revêtu dans l'huile de cuisson.
Recettes

Swordfish peut être clairement cuit avec de l'eau, les oignons et les tomates ou mariné à l'huile d'olive, jus de citron et thym séché. La chair douce va bien travailler avec plus de sauce. Peler la peau fortement aromatisé avant de servir.