Au cours des années 1700, Charleston a vu un grand afflux de colons écossais. Toting avec eux de leur pays d'origine était une soupe appelée Partan-Bree, une version de crabe et le riz. En raison de l'abondance de crabes bleus dans la région, ces colons et les habitants ont commencé à personnaliser leur recette pour tenir la mer de la région. Selon la légende, en 1912 l'arrivée du Président Taft a été célébrée à la maison du maire Rhett. Le majordome du résident, William Deas, a été invité à créer une version amateur de la soupe. œufs de crabe ou des œufs de crabe a été ajouté, ce qui a donné la soupe une texture plus crémeuse. Ainsi, elle soupe de crabe est né.
Crabes
Bleu

crabes bleus peuvent être trouvés le long de la côte atlantique. La seule façon de faire la différence entre les hommes et les femmes est de regarder une de leur «tablier» ou le recouvrement abdomen. Les femmes ont une plaque plus large tandis que les mâles ont une plaque mince. Les pêcheurs ont des noms pour désigner les différents âges et sexes de ces crabes. Les mâles sont appelés "Jimmies, les jeunes femmes sont appelés« Sallies "et femelles matures sont appelés" elle crabes. "
Comment trouver de la viande de crabe Elle

Lorsque vous achetez des crabes vivants, assurez-vous que leurs coquilles sont maintenus humides avant la cuisson. Suivez les instructions de ce site Web (voir Ressources). crabes cuire dans une grande casserole et si vous respectez la tradition sud puis ajouter Old Bay assaisonnement et le vinaigre avec votre eau. Lorsque cuit permettent quelques minutes pour refroidir, pincer les pinces off avec les jambes. Casser les coquilles pour se rendre à la viande à l'intérieur. Prenez le tablier hors du crabe. Glissez-vous dans un couteau et enlever toute substance jaune appelé la moutarde. Enclenchez le crabe en arrière et commencer à ramasser loin (voir Ressources).
soupe de crabe Elle Recette

Dans une grande casserole, faire un roux utilisant 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe de farine. Fouetter le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à se former une consistance épaisse comme de la colle. Ajouter 1 tasse de lait et 1 1/2 tasse de moitié-moitié. Remuez pendant deux minutes. Mélanger dans 4 cuillères à soupe. d'oignon, 3/4 tsp.of sauce Worcestershire, 1/4 c. de masse de terre, 1/4 c. de poivre de Cayenne, et 1/4 c. de zeste de citron râpé. Laissez cuire pendant 5 minutes et ajouter le sel et le poivre au goût. Autoriser la soupe à ébullition et ajouter 1 1/2 livres de viande de crabe bleu émietté et 1/4 tasse de crabe œufs. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ne pas laisser brûler fond. Terminer avec 3 cuillères à soupe. sherry sec. Servir avec une pincée de persil pour garnir le dessus.

Si vous ne vivez pas dans une zone avec de la viande de crabe bleu, vous pouvez utiliser le crabe régulière. La plupart crabe vient dans des boîtes, mais de son mieux pour choisir attentivement toute coquilles restes avant de l'utiliser. La consistance épaisse peut être dupliqué avec des œufs durs hachés. Utilisez environ 5 moyen ou 4 gros œufs. Elle soupe de crabe est plus qu'un bel hommage aux premiers colons. Son goût délicieux et fragile rappelle la merveilleuse tradition de la cuisine côtière de Caroline du Sud.