Pourquoi la pâte de poisson colle-t-elle toujours lors de la friture ?

La pâte à poisson ne colle pas toujours au poisson lors de la friture. Si tel est le cas, cela pourrait être dû à :

- La pâte est trop humide . Si la pâte est trop humide, elle n’adhèrera pas correctement au poisson et risquera davantage de tomber pendant la cuisson. Assurez-vous de suivre attentivement la recette et d’utiliser la bonne quantité de liquide.

- L'huile n'est pas assez chaude . Si l’huile n’est pas assez chaude, la pâte ne prendra pas correctement et aura plus de chance de coller. Assurez-vous de chauffer l'huile à la bonne température avant d'ajouter le poisson.

- Le poisson n'est pas assez sec . Si le poisson n’est pas suffisamment sec, la pâte n’adhérera pas correctement et risquera davantage de tomber à la cuisson. Séchez le poisson avec du papier absorbant avant de le tremper dans la pâte.

- Vous n'utilisez pas de poêle antiadhésive . Si vous utilisez une poêle ordinaire, la pâte risque de coller. Essayez d'utiliser une poêle antiadhésive pour éviter de coller.

- Vous surchargez la casserole . Si la poêle est trop remplie, la pâte n'aura pas assez de place pour s'étaler et risque de coller au poisson. Assurez-vous de cuire le poisson en petites quantités afin que la pâte puisse s'étaler.

- Votre pâte ne doit pas contenir de fécule de maïs . Essayez d'ajouter un peu de fécule de maïs à votre mélange. Cet ingrédient contribue à rendre la pâte croustillante.