Pourquoi le poisson sent-il l'ammoniaque après la cuisson s'il a été congelé ?

Le poisson congelé ne sent généralement pas l'ammoniac après la cuisson. Si votre poisson sent l'ammoniac après la cuisson, cela est probablement dû à la bactérie *Pseudomonas* qui produit de la triméthylamine, un composé qui sent l'ammoniac. Cela peut se produire lorsque le poisson n’est pas correctement stocké ou manipulé.

Pour éviter ce problème, assurez-vous de :

- Achetez du poisson frais correctement réfrigéré ou congelé.

- Conservez le poisson dans un contenant hermétique dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur ou congélateur.

- Évitez de conserver le poisson plus de 2 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

- Décongeler le poisson congelé au réfrigérateur ou sous l'eau froide courante, jamais à température ambiante.

- Cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit entièrement opaque et se défasse facilement à la fourchette.