Tant la surlonge et la noix de ronde viennent de l'arrière de la vache. Les coupures de surlonge proviennent du bas du dos et le ventre de la vache tandis que les coupes rondes viennent de l'arrière-train. L'œil de ronde est une petite, maigre désossé coupé près de la tour de haut et le fond rond. Les coupes rondes ont tendance à être plus difficile et moins juteuse que les coupes de longe.
Cuisson par le Livre

Les deux noix de ronde et de surlonge venir comme les rôtis ou les steaks. Bien que la méthode recommandée pour cuire bifteck de surlonge est la cuisson au gril, griller ou sauter, l'œil de bifteck de ronde nécessite de la chaleur humide, comme le braisage ou cuisson lente dans un liquide, pour le garder juteuse et savoureuse. Cependant, vous pouvez facilement remplacer un œil de rôti de ronde pour un rôti de surlonge, comme un centre rôti de pointe de surlonge, car ils ont tous deux bien cuire soit rôtir ou braiser. Si vous utilisez l'œil de ronde, arroser de liquide lors de la torréfaction et ajoutez plus de liquide dans la casserole quand braiser.
L'aide de Marinade

Pour attendrir une coupe plus difficile, telles que la noix de ronde, la tremper dans une marinade pendant plusieurs heures avant la cuisson. Les enzymes et les acides dans la marinade aider à briser le tissu conjonctif fibreux qui rendent la viande plus difficile à mâcher. Utilisation marinades contenant des ingrédients acides tels que les jus d'agrumes ou de vinaigre. Faire de petites tranches ou des trous dans la viande avant de la marinade pour permettre au liquide à tremper plus loin dans la viande. Toujours mariner la viande bovine dans le réfrigérateur.
Jack Sprat pourrait manger des noix de ronde

L'oeil de coupe ronde est un morceau de viande plus maigre que la surlonge. A trois onces oeil rôti de ronde coupé à 1/8 pouce de graisse contient environ 173 calories et un peu moins de 8 g de gras. La même taille grillé bifteck de surlonge a environ 219 calories et environ 13 g de matières grasses. Une fois cuit de même, la noix de ronde sera moins juteux et plus difficile que l'aloyau.