Pourquoi la fausse viande est-elle plus chère que la vraie viande ?

Ce n'est pas toujours le cas. Le coût des produits carnés contrefaits a considérablement diminué ces dernières années et on peut les trouver à des prix comparables, voire inférieurs, à ceux de la vraie viande, en particulier lorsqu'ils sont achetés en gros ou lors de remises. La concurrence sur le marché, les progrès technologiques, l’efficacité accrue de la production et les économies d’échelle ont contribué à la baisse des prix des faux produits carnés. Par exemple, l’Impossible Burger, une galette de hamburger à base de plantes, a vu son prix baisser considérablement depuis son lancement.

Cependant, dans certains cas, les faux produits carnés peuvent encore être plus chers que la vraie viande en raison de plusieurs facteurs :

1. Coûts de production et de traitement :La production de fausse viande implique souvent des processus plus complexes et plus gourmands en ressources que la production de viande traditionnelle. Les matières premières, telles que les protéines végétales (par exemple le soja, les pois, les lentilles, le blé), doivent être cultivées, transformées et souvent extrudées pour créer une texture semblable à celle de la viande. Ces processus peuvent nécessiter des équipements et des technologies spécialisés, entraînant des coûts de production plus élevés.

2. R&D et innovation :Le développement de faux produits carnés implique souvent des investissements importants en recherche et développement (R&D) pour formuler les ingrédients végétaux optimaux, imiter le goût et la texture de la vraie viande et répondre aux attentes des consommateurs. Ces dépenses de R&D contribuent au coût de production de fausse viande.

3. Économies d'échelle limitées :Comparée aux industries extensives de l’élevage et de la volaille, la production de fausse viande est encore relativement petite, ce qui limite le potentiel d’économies d’échelle. À mesure que la demande de fausse viande augmente, les volumes de production devraient augmenter, ce qui entraînera des économies potentielles à l’avenir.

4. Marketing et distribution :La commercialisation et la distribution de faux produits carnés peuvent également impacter leur coût. Les entreprises peuvent investir dans des campagnes promotionnelles et des efforts de distribution pour sensibiliser et rendre leurs produits largement disponibles, ce qui peut augmenter le coût global.

5. Pratiques biologiques et durables :Si les produits carnés contrefaits sont certifiés biologiques, d'origine éthique ou produits selon des pratiques durables, ils peuvent coûter plus cher que la viande produite de manière conventionnelle.

6. Nouveaux ingrédients et additifs :Certains produits carnés contrefaits peuvent utiliser des ingrédients, des additifs ou des arômes spécialisés pour améliorer le goût et la texture, ce qui peut augmenter le coût.

Il convient de noter que les différences de prix entre la fausse viande et la vraie viande peuvent varier en fonction des zones géographiques, des marques, des types de produits et des conditions du marché.