Lors du rôtissage de volailles, le chef qui prend la température applique quel principe haccp ?

Le principe HACCP appliqué ici est la surveillance. La surveillance correspond aux observations ou mesures programmées des points de contrôle pour évaluer si le processus est sous contrôle. Dans le cas de la volaille rôtie, le chef prend la température pour s'assurer que la volaille est cuite à la bonne température, ce qui constitue un point de contrôle critique dans la prévention des maladies d'origine alimentaire.