Le problème avec les crabes frais en général est qu'ils ne le font pas vivre longtemps après qu'ils ont récolté, et ils commencent à se détériorer rapidement quand ils meurent. Pour capturer leur saveur à son meilleur absolu et les plus frais, la plupart des processeurs de haut-vapeur et geler les crabes soit sur le bateau lui-même ou dans une usine de traitement dès que la terre des bateaux. Ce processus de congélation rapide est essentielle, car les fluides à l'intérieur des muscles des crabes forment des cristaux quand ils gèlent, l'expansion, tout comme un cube de glace régulière dans son bac. Cela peut entraîner une rupture des parois cellulaires dans les pattes de crabe, emportant la texture et de l'humidité. Congélation rapide permet des cristaux plus petits, en minimisant les dommages physiques à la chair de crabe.
Réchauffement à l'Idée

Si vous allez garder la possibilité de regel votre crabe, décongélation en toute sécurité est absolument essentielle. Ne pas les décongeler à la température ambiante, ou dans un bain d'eau. Le seul moyen sûr de les décongeler pour regel est dans le réfrigérateur, où ils ne seront pas atteindre une température dangereuse à tout moment dans le processus. La durée de vie de pattes de crabe décongelés est de trois jours ou moins, il ne faut pas décongeler les jambes jusqu'à ce que le jour où vous prévoyez de les faire cuire. Si vos plans changent, recongeler le crabe immédiatement pour préserver sa durée de vie à la plus grande mesure du possible. Si vous avez acheté le crabe déjà décongelé dans un magasin, vérifiez la date d'emballage. Si ça ne date pour le même jour, utilisez le crabe ou le jeter. - Ne pas recongeler
La question de la qualité

En plus de son caractère périssable inhabituelle, crabe recongelés pose une question grave de la qualité. Le processus de congélation initiale a eu lieu dans un tunnel de congélation commerciale, ce qui provoque relativement peu de dommages à la chair, mais votre propre maison congélateur ne fonctionne pas aussi rapidement. Lorsque vous recongeler crabe royal, les cristaux formés dans la viande sont plus grandes et causent plus de rupture dans les parois cellulaires. Cela va adoucir la texture de la chair, et l'humidité supplémentaire peut quitter le crabe dans la texture plus sèche qu'elle ne l'était après la première décongélation. Voilà pourquoi Seafood Marketing Institute de l'Alaska déconseille regel pattes de crabe. Cependant, vous pouvez contrer le problème de la qualité en étant créatif dans la façon dont vous utilisez les jambes après les décongeler à nouveau.
Quelques idées

Toujours marquer les paquets de crabe recongelés de sorte que vous savez ce que vous travaillez avec. Si vous souhaitez toujours à servir les jambes dans leurs coquilles, envisager de les faire cuire directement du congélateur. Vous aurez besoin de prolonger leur temps de réchauffage de quelques minutes, mais en éliminant ce stade de décongélation améliore la sécurité alimentaire et préserve une partie de la qualité du crabe. Alternativement, dégeler les jambes en toute sécurité dans votre réfrigérateur et ajouter la viande à votre plat préféré chaudrée, la sauce, le risotto ou des pâtes juste avant qu'il ne soit terminé. La combinaison de la chair de crabe avec une sauce masques toute perte d'humidité, et de fournir des textures contrastantes comme le riz ou les pâtes aide distraire de toute lacune dans la texture du crabe.