Vérifier moules fraîches des signes de vie avant d'acheter eux. Les coquilles devraient être fermées, intacte et sans fissures. Si les coquilles sont ouvertes, ils devraient fermer quand on tape dessus. Un moule insensible est susceptible morts et commence à se gâter. Si les réservoirs sont fermés, secouez-les doucement pour vérifier les moules mortes qui râle à l'intérieur de la coque. Comme avec tout fruits de mer frais, éviter les moules qui ont une forte odeur, de poisson. Fruits de mer frais devrait sentir comme l'océan.
Comment stocker

Fruits de mer est très périssable, vous devez donc utiliser rapidement et le garder froid. Rangez les moules vivantes dans un récipient non scellé dans le réfrigérateur. Dans un récipient fermé, les moules seront étouffer et mourir. Pour de meilleurs résultats, garder les moules en une seule couche dans une passoire mettre dessus d'un bol et les recouvrir avec de la glace. Comme la glace fond, il se rince les moules et recueille dans le bol ci-dessous. Utilisez les moules dans un couple des jours.
Comment Prep

moules sauvages sont souvent assez de sable. Coax les moules pour expulser le sable à l'intérieur de leurs coquilles en les faisant tremper dans de l'eau froide salée dans le réfrigérateur pendant environ une heure avant la cuisson. Ensuite, utilisez une brosse à légumes pour les frotter à l'eau courante froide. Moules d'élevage sont généralement beaucoup plus propre et seulement besoin d'un bon rinçage à l'eau froide. Les deux moules sauvages et d'élevage ont de la barbe - excroissances filiformes dépassant des coquilles -. Que vous devriez arracher juste avant la cuisson
Comment faire cuire

Vous pouvez faire cuire , faire sauter ou de la vapeur moules fraîches. Indépendamment de la méthode de cuisson, les moules sont entièrement cuits dès que la coquille ouvre. Pour une cuisson uniforme, mélanger les moules souvent ou les faire cuire en une seule couche dans une large casserole peu profonde. Comme ils cuisinent, les moules libèrent liquide saumâtre qui est généralement servi comme un bouillon ou une sauce. Jeter les moules qui ne débouchent pas pendant la cuisson, car ils étaient susceptibles insalubres ou déjà mort.