Comme les insectes terrestres, les crustacés sont des invertébrés aquatiques dont les muscles sont pris en charge par un exosquelette blindé, plutôt que d'un cadre interne de l'os et du cartilage. La coque extérieure, segmenté et articulé, permet aux créatures de se déplacer, nager, fourrage et échapper à des prédateurs ou de combat si nécessaire. Crabes, les homards et les crevettes sont & quot; décapodes, & quot; ce qui signifie qu'ils ont 10 membres, structurés comme des jambes ou des griffes. Culinairement, crustacés doivent leur popularité à une bizarrerie biologique. Leur chair contient de grandes quantités d'acides aminés libres - ne sont pas liés en protéines de pleine chaîne - ainsi que les sucres. Ce leur donne des riches,,, des saveurs complexes salés sucrés qui sont difficiles à reproduire dans d'autres aliments.
Propos de crevettes

crevettes représentent une des plus vastes familles de crustacés, de microscopique & quot; krill & quot; qui nourrissent les baleines se nourrissent par filtration à crevettes géantes pesant plusieurs onces chacune. Structurellement, ils sont très similaires à homards à joues blanches, avec le, queue musclée dodue qui représente plus de leur poids corporel. coquilles de crevettes sont relativement doux et facile à enlever, avec les coquilles plumeuses. Dans les endroits où les crevettes sont consommés frais de l'eau, les têtes sont laissés sur, et les gras, l'hippocampe du foie comme - comparable à la verte & quot; tomalli & quot; dans un homard - est aspiré par les chefs comme une délicatesse. Malheureusement, il est aussi très périssables, afin de crevettes aux États-Unis sont habituellement vendus avec les chefs retirés pour améliorer leur durée de conservation
. Considérons le homard

Bien que similaire dans structure pour les crevettes, plus dur, coquille hérissée de homard - et griffes redoutables, dans le cas du homard d'Amérique - rendre l'ensemble plus intimidant. Comme, crevettes plupart de la viande est concentrée dans une queue de homard, et les variétés à joues blanches sont habituellement vendus sous forme de queue seule. Les griffes du homard d'Amérique, les espèces débarquées dans le Maine et d'autres pêches de l'Atlantique Nord, contient également de grandes morceaux de riche, chair délicate. Dans les grands spécimens, même les jambes et le thorax compartimenté, comparables aux hanches d'un animal terrestre, contenir des quantités utilisables de viande. Conserveries commerciales sont aptes à extraire ces morceaux doux
propos Crabes

Alors que les crevettes et les homards partagent un air de famille, les crabes prennent les mêmes éléments de base -. Corps blindé , les jambes multiples - et modifient leur façon drastique. La queue est réduite à un volet résiduelle ou & quot; & quot tablier; sur le ventre du crabe, et le large, design plat de la coquille est radicalement différente de forme à peu près cylindrique du homard. Certains, comme la pierre de crabe de la Floride, sont essentiellement évalués pour leurs griffes de viande. Le crabe royal, d'autre part, est récolté pour ses jambes charnues. D'autres, y compris le dormeur et le crabe bleu, offrent la jambe, la griffe et la viande de corps du thorax. Crabes bleus sont particulièrement choyés après qu'ils muent, lorsque leurs coquilles sont assez doux pour manger ensemble.
Préparation et utilisation

Méthodes de traitement pour tous les trois se recoupent dans une certaine mesure, mais chacun a ses points forts. Crevettes, parce qu'ils sont plus petits et autonome, sont sans doute le plus polyvalent. Ils sont appropriés pour presque toutes les méthodes de cuisson, sauf braiser lente, et peuvent être cuits à la vapeur, grillés, frits, sautés ou grillés avec un égal succès. Les homards sont souvent simplement cuits à la vapeur ou bouillies, mais peuvent également être divisés et grillés ou grillés. Homard cuit peut être servi chaud ou froid, ou incorporé dans des salades, omelettes, raviolis, et bien d'autres plats. Variétés de crabes de viande tels que Dungeness peuvent être cuits à la vapeur ou toute mijotés, ou avec leur carapace supérieure retirés afin saveurs peuvent infuser leur chair. Griffes et les jambes sont généralement vendus cuits et prêts à manger, soit réchauffé ou froid.