Prisé pour ses saveurs subtiles, la chair de crabe commercial vient habituellement du crabe brun ou bleu. La chair de crabe transformés est disponible congelé ou pasteurisé, ou en conserve. Pour le processus congelés, la viande est cuite alors qu'il est dans la coque, avant qu'il ne soit gelé à l'intérieur de la coque ou retiré de la coquille. La viande est refroidie au-dessous de 32 degrés dans les deux heures après la cuisson et reste figé jusqu'à leur consommation. La chair de crabe en conserve est double scellé dans la boîte, avant que les conteneurs fermés sont pasteurisés par immersion dans l'eau 175 degrés. Ils sont chauffés pendant 70 à 100 minutes, selon la taille de la boîte.
Imitation chair de crabe

imitation de chair de crabe, connu au Japon sous kani kama, est à base de poisson blanc finement hachées comme le lieu ou le merlu et est moulée pour ressembler à la chair de crabe. La technique de broyage japonais utilisé pour produire les bâtonnets de crabe est appelé "surimi," ce qui signifie que la viande hachée. Le poisson est transformé en pâte, combinée avec des conservateurs - glutamate monosodique et un sorbitol alcool de sucre appelé - arômes et colorants et cuits pour obtenir sa texture caoutchouteuse. Ensuite, les rouleaux de viande de l'imitation sont soit hachés à imiter la viande de crabe forfaitaire ou emballés comme les bâtonnets de crabe.
Qualité

La qualité de la viande de crabe est généralement déterminée par la partie du crabe la viande provient. La viande la plus prisée provient des jambes du nageur arrière, qui est connu comme la viande forfaitaire. Selon la taille du crabe, cette viande blanche peut être classé comme taille colossale, jumbo ou régulière. D'autres qualités sont la nageoire dorsale, griffe et pince, qui sont les viandes sombres avec un goût plus fort.

chair de crabe imitation est également livré en différentes qualités selon le fabricant. Marques japonaises comme Osaki ou Yamasa créer un restaurant de viande de qualité simili-crabe qui peut être faible en calories par rapport à des marques moins chères, selon le journal "Surimi amélioration de la qualité." En outre, la viande de l'imitation de la qualité est plus ferme, renforcée avec arôme de crabe naturel et avoir une coloration plus naturelle.
Applications culinaires

la viande de crabe d'imitation est souvent commun dans les sushis, comme il est populaire en rouleaux maki Californie et de crabe. La viande est également utilisé dans les salades, comme verts, pommes de terre ou de salades de pâtes. Bien que la chair de crabe réelle peut également être utilisé dans les salades, il fonctionne bien avec des préparations chaudes, comme les beignets de crabe, les soupes et les plats de pâtes chaudes. En outre, les coquillages peuvent être utilisés pour farcir d'autres aliments, ajouter de la saveur aux champignons Portobello, les homards et les filets de limande à queue.