Comment réaliser des coquillages en pâte à sucre sans moule ?

Pour réaliser des décorations en pâte à sucre en forme de coquillage sans utiliser de moule, suivez ces étapes :

Matériaux

- Gumpaste ou chocolat blanc à modeler

- Rouleau à pâtisserie

- Coquillages (facultatif)

- De la colle alimentaire comestible (facultatif)

- Poussière lustrée comestible (facultatif)

- Des petits pinceaux souples (facultatif)

Instructions :

1. Commencez avec une base de gumpaste ou de chocolat à modeler blanc. Préparez la pâte à sucre en la pétrissant jusqu'à ce qu'elle devienne molle et malléable.

2. Abaissez finement la pâte à sucre. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler uniformément la pâte à sucre sur une épaisseur d'environ 1/16 à 1/8 de pouce (2-3 mm).

3. Façonner les coquilles. Ramassez délicatement la feuille de pâte à sucre étalée et posez-la à plat sur votre plan de travail. Placez un coquillage naturel à l'envers sur la pâte à sucre et appuyez doucement. Ou tenez un coquillage dans une main et le rouleau à pâtisserie dans l'autre main et faites-le rouler sur la coquille d'un côté à l'autre en appliquant suffisamment de pression. Retirez la coque de la pâte à sucre.

4. Ajoutez de la texture aux coques. Utilisez un petit pinceau doux pour ajouter de la texture aux coques en pâte à sucre. Brossez doucement les bords pour leur donner une texture de coquillage plus réaliste.

5. Fixez de la poussière de lustre comestible. Il s'agit d'une étape facultative. Mélangez une petite quantité de colle comestible (comme du tylose) avec de l'eau pour créer un liquide. Peignez ce liquide sur les coquilles et saupoudrez de poussière de lustre comestible de votre choix pour donner aux coquilles une finition brillante et chatoyante.

6. Laissez sécher complètement. Disposez les coquillages en pâte à sucre sur une grille à pâtisserie ou une feuille de papier sulfurisé pour qu'ils sèchent complètement. Cela peut prendre plusieurs heures ou toute la nuit.

7. Assembler. Assemblez vos décorations de coquillages selon vos envies. Vous pouvez utiliser ces coquillages comme garnitures pour des gâteaux, cupcakes ou autres desserts. Fixez les coquillages à l'aide d'une petite quantité de colle alimentaire ou de glaçage royal.

Cette méthode permet de réaliser des décors en pâte à sucre en forme de coquillage sans nécessiter de moule spécifique. En utilisant des coquillages comme guides et en roulant la pâte à sucre dessus, vous pouvez obtenir une texture de coquillage réaliste. Expérimentez avec des coques et des couleurs de différentes tailles pour ajouter de la variété à vos créations.