Dans le Larousse Gastronomique, que représentent les 100 plis sur la toque blanche et la page ?

Les 100 plis de la toque blanche (toque de chef) et de la toque page (toque de pâtissier) ne représentent rien de précis. Les plis sont simplement un élément de design traditionnel qui fait partie de ces vêtements culinaires emblématiques depuis de nombreuses années.