Faites-vous couler du clair de lune dans un alambic deux fois ?

Oui, le clair de lune passe généralement deux fois dans un alambic. La première coulée, également appelée « vin bas », ou parfois « vin sauvage », contient de nombreux éléments et impuretés indésirables, comme des têtes et des queues. Les têtes sont constituées de sous-produits toxiques de la fermentation, notamment le méthanol, l'acétaldéhyde et le formiate d'éthyle, tandis que les queues sont constituées d'alcools plus lourds, tels que l'alcool propylique (isopropanol ou 1-propanol). La présence de têtes et de queues donnera au clair de lune une mauvaise saveur et une mauvaise odeur, elles sont donc généralement éliminées en distillant le liquide une seconde fois. Le deuxième passage donne un produit avec un pourcentage d'alcool plus élevé et un goût plus doux, appelé « vin élevé » ou parfois « vin pur ».