Le chocolat noir contient-il de l'acide ?

Oui, le chocolat noir contient une certaine quantité d’acide. Les fèves de cacao, principal ingrédient du chocolat, contiennent divers acides tels que l'acide oxalique, l'acide citrique et l'acide acétique. Ces acides contribuent au goût et à la saveur globale du chocolat noir. Cependant, les niveaux d'acidité du chocolat noir sont généralement doux par rapport aux autres types de chocolat à haute teneur en sucre. Plus la teneur en cacao du chocolat noir est élevée, plus la teneur en sucre est faible et plus l'acidité est douce. De plus, le processus de fabrication du chocolat, tel que la fermentation, la torréfaction et l'alcalinisation, peut influencer les niveaux d'acidité finaux.