Pourquoi ma crème sure est-elle grumeleuse ?

- Culture à température trop élevée. Les cultures de crème sure sont meilleures entre 72 et 77 °F (22 et 25 °C). Si la température est trop élevée, la culture se développera trop rapidement et produira trop d'acide, ce qui peut faire cailler la crème sure et devenir grumeleuse.

- Ne pas utiliser une crème suffisamment épaisse. La crème sure doit être préparée avec au moins 20 % de matières grasses. Si la crème est trop fine, elle ne s’épaissira pas correctement et aura plus de chance de cailler.

- Surculture. La crème sure ne doit pas être cultivée plus de 24 heures. S'il est cultivé trop longtemps, il deviendra trop acide et risque de cailler.

- Ajouter trop de sel. Le sel peut inhiber la croissance de la culture, ce qui peut faire cailler la crème sure.

- À l'aide d'un conteneur métallique. Le métal peut réagir avec l’acide contenu dans la crème sure et la faire cailler.

- Ne pas remuer la crème sure pendant la culture. Remuer la crème sure pendant la culture permet de répartir la culture uniformément et d'éviter qu'elle ne se dépose au fond du récipient, ce qui pourrait faire cailler la crème sure.

- Utiliser une cuillère ou un récipient contaminé. Si la cuillère ou le récipient utilisé pour cultiver la crème sure est contaminé par des bactéries, la crème sure peut cailler.