Le lait aigre est-il un acide ou un alcali ?

Lorsque le lait devient aigre, c'est parce que le lactose (un sucre présent dans le lait) a été fermenté par des bactéries en acide lactique. C’est cet acide lactique qui donne au lait caillé son goût piquant caractéristique. Le pH du lait caillé est généralement d'environ 4,6, ce qui est plus acide que le lait frais (qui a un pH d'environ 6,7).