Merlot sont couramment cultivées dans la région de Bordeaux en France, ainsi que de nombreuses régions Californie. Comme les raisins de merlot sont récoltées à partir du même type de climat que les raisins de cabernet sauvignon, les deux variétés ont des profils de saveur similaires. Les merlots sont souvent utilisés dans les mélanges de vin, tels que le mélange de Merdoc commune qui se compose de merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc raisins. Vins issus de raisins de merlot ont distinctifs des arômes de cassis, ainsi que des notes herbacées, florales et légèrement épicées.
Pinot Noir

Pinot noir est l'une des plus anciennes variétés des raisins utilisés pour faire du vin. Ces raisins ont la réputation d'être difficile à cultiver et fermenter, et pourtant le pinot noir est l'un des vins rouges les plus polyvalents pour le jumelage avec les aliments. Les vins issus de raisins de pinot noir sont corsés et complexe, avec des arômes intenses de cerise noire et d'épices. Bien qu'il ait une teneur relativement élevée d'alcool, il est ni acide ni de haut en tanins, comme cela est courant avec cabernet sauvignon.
Autres succédanés

Tout type de complexe, vin rouge vieilli serait un bon substitut pour le cabernet sauvignon, en particulier l'un provenant de la région de Bordeaux en France. Les saveurs et les arômes de cabernet sauvignon ou tout de sa paire d'alternatives bien avec riches, des plats simples, en particulier ceux contenant du bœuf, de l'agneau ou du poisson charnu comme le saumon ou l'espadon.