Les effets de la chaleur sur le vin sont assez que la chaleur bien documentées gâter processus a un nom qui lui est propre: rancio. Rancio est lorsque l'exposition à la chaleur affecte la couleur et la saveur d'un vin, généralement en lui donnant un goût nettement plus doux. Le profil de saveur du vin commence à prendre le goût de fruits et de noix, et les vins blancs peut commencer à prendre une teinte brunâtre. Dans les vins doux et vins de dessert, ces changements à la saveur et la bouche peuvent être subtils - dans les rouges secs, d'autre part, ils peuvent facilement compromettre les qualités uniques des vins
signes de gâter.

En plus des changements de goût perceptibles, vin qui a été gâté par exposition à la chaleur est identifiable avant même d'ouvrir la bouteille. Bien que les changements de couleur sont plus visibles dans les blancs que dans les rouges, les vins qui ont été endommagés par la chaleur se développer dans la bouteille, forçant le bouchon vers le haut dans le goulot d'étranglement. Si le bouchon de vin a commencé à sortir de la bouche de la bouteille, cela est un signe que le vin à l'intérieur a été au moins partiellement gâté par la chaleur. Le mouvement du liège peut-être aussi permis de l'air dans la bouteille, ce qui accélère le processus de gâter de manière significative -. Air entrant dans la bouteille fait le début de vin pour oxyder, ce qui limite sa durée de vie idéal pour quelques jours seulement, au mieux


Délais chaleur

Le vin doit être maintenu à une température constante et doux, et assis dans la chaleur pour aussi longtemps que cinq jours - ou même moins - peut le faire gâter. Peu importe sa couleur ou le type, votre vin ne doivent jamais être maintenus à une température de 86 degrés Fahrenheit ou plus, et ne peuvent être conservés entre 76 et 85 F pendant 30 minutes ou moins. A 75 F ou au-dessous, il peut durer aussi longtemps que une à quatre semaines, mais pour des périodes plus longues que cela, il doit rester à une température comprise entre 50 et 60 F. Ne pas suivre ces directives va changer la composition de votre vin, de sorte être conscient de votre environnement -. laissant une bouteille dans une voiture chaude, même pour 30 minutes ou moins peuvent gâcher
Température Après ouverture

Après avoir ouvert une bouteille de vin rouge ou blanc, il devrait être bouché et réfrigéré. Même après avoir été rebouchée, la bouteille a oxygène à l'intérieur, ce qui compromet activement la saveur du vin. Alors que la réfrigération ralentit ce processus, il ne l'arrête pas tout à fait, et vous ne devrait pas enregistrer vin pour plus de trois jours ou plus - après cela, le processus d'oxydation a considérablement changé son goût. Le vin rouge peut asseoir aussi longtemps qu'il le faut pour réchauffer remonter à température idéale de service - entre 60 et 65 F - mais devrait être remis au réfrigérateur dès que vous avez fini avec lui