Comment est déterminée la valeur calorique d’un échantillon alimentaire ?

La détermination de la valeur calorique (teneur énergétique) d’un échantillon alimentaire implique un processus appelé calorimétrie. Voici un aperçu général de la façon dont cela se fait :

1. Calorimètre de bombe :

- Une bombe calorimétrique est utilisée pour ce procédé. Il s’agit d’un récipient métallique solide et scellé appelé bombe, dans lequel l’échantillon alimentaire est placé.

2. Préparation des échantillons :

- Une quantité précisément pesée de l'échantillon alimentaire est placée à l'intérieur de la bombe. Un fil de coton est utilisé pour enflammer l'échantillon.

3. Remplissage d'oxygène :

- La bombe est remplie d'oxygène pur sous haute pression. Cela garantit une combustion complète de l’échantillon.

4. Combustion :

- Un circuit électrique enflamme le fil de coton, initiant la combustion de l'échantillon alimentaire à l'intérieur de la bombe.

5. Transfert de chaleur :

- La chaleur dégagée lors de la combustion est transférée à l'eau environnante dans le calorimètre. L’eau absorbe la chaleur, ce qui fait monter sa température.

6. Mesure de la température :

- Le changement de température de l'eau est mesuré avec précision à l'aide d'un thermomètre ou d'un capteur de température intégré.

7. Calcul :

- La valeur calorique de l'échantillon alimentaire est calculée à l'aide de la formule :

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Valeur calorique =(Changement de la température de l'eau) x (Valeur calorifique de l'eau) / (Masse de l'échantillon de nourriture)

```

- La valeur calorique de l'eau est d'environ 1 calorie par gramme (°C).

8. Unités :

- La valeur calorique est généralement exprimée en kilocalories (kcal) par gramme ou en mégajoules (MJ) par gramme. 1 kcal équivaut à 1 000 calories et 1 MJ équivaut à 239 kcal.

En suivant cette procédure, les scientifiques peuvent déterminer avec précision la valeur calorique des échantillons d'aliments, fournissant ainsi des informations importantes pour l'étiquetage nutritionnel, la gestion diététique et diverses études scientifiques liées au métabolisme alimentaire et énergétique.