Contrairement à d'épaisses croûtes de pizzas américaine, sauce tomate et lourde de multiples garnitures, Pizza italienne traditionnelle est simple: pâte mince, surmontée avec de l'huile d'olive, sel, poivre et herbes aromatiques. L'huile d'olive est un support formidable d'autres saveurs, comme l'ail ou des herbes, des huiles d'olive aromatisées peut être utilisé pour rehausser la saveur de la pizza sans ajouter garnitures lourdes.

Le brossage pizza italienne traditionnelle avec de l'huile fonctionne parce que les autres saveurs sont également simple et subtile. Mais brosser un repas américain avec de l'huile ne contribue guère à améliorer la saveur, car la sauce tomate piquante, pepperoni épicé et fromage gras saveurs accabler l'huile d'olive délicate.
Brossage Avant Proofing

Pour faire une pâte à pizza qui peut être étiré, vous avez pour permettre à la pâte de lever. Pour ce faire, vous devez généralement laisser dans un endroit chaud, et le couvrir d'une pellicule de plastique ou une serviette humide. Ce processus est appelé épreuvage. Si la couche externe de pâte est autorisé à sécher, il se forme une croûte qui empêche la pâte de se dilater et augmenter. Le brossage de la pâte avec de l'huile avant d'épreuvage contribue à empêcher une croûte de former et permet à la pâte de lever complètement. Ce sera Pizza, un fabricant de pâte à pizza commerciale à Scarborough, dans le Maine, dit pâte & quot; doit être brossé à l'huile lors de cette opération [épreuvage] pour empêcher la formation de croûtes & quot;.
Brossage avant la cuisson

écoles culinaires américains ne enseignent chefs stagiaires de se brosser leur pizza avec de l'huile d'olive avant la cuisson. Dans son livre de cuisine, & quot; Comment faire cuire Tout végétarien, & quot; best-seller auteur Mark Bittman vous conseille de & quot; la bruine le tour [de la pâte] avec l'huile d'olive, puis les napper de sauce et du fromage & quot;. Beaucoup de livres de cuisine et des sites Web recommandent brosser le bord de la croûte avec de l'huile pour ajouter de la saveur, faire de la croûte croustillante, ou mou, aider le bord de brun ou de l'empêcher de brûler. Il semble y avoir autant de raisons de se brosser votre croûte de pizza comme il ya des recettes.
La science de la croûte à pizza

Deux autres aspects affectent la qualité de votre pâte à pizza : Que les hausses de pâte et augmente de volume, et comment la pâte devient extensible. Suivez les instructions de votre recette pour l'épreuvage l'garantir la pâte lève. Pour vous assurer que votre pâte est suffisamment élastique pour s'étirer sans se rompre ou de la réduction, vous devez pétrir ou utiliser l'attachement de la pâte à crochet sur un batteur sur socle. Fois pétrissage varient selon la recette, mais sans malaxage ou de mélange avec un crochet pétrisseur, votre pâte ne se développera pas assez de gluten pour étirer pour faire satisfaisante une croûte de pizza.
Une question de préférence

Que vous vous brossez les avec de l'huile ou non dépend de qui vous appris à faire de la pizza, ainsi que vos préférences personnelles. Huiles aromatisées peuvent vraiment égayer votre pâte à pizza, et en expérimentant avec des huiles infusées à l'ail ou de romarin peut être amusant. Mais attention, car si vous utilisez des garnitures avec des saveurs fortes, vous ne serez pas en mesure de goûter l'huile délicatement aromatisé vous mettez sur votre croûte.